home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 08417_Field_cVaryProcedure_6_snail butter (shallots or scallions).txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  808b  |  12 lines
  1. A milder, more interesting form of garlic butter but with the same usesΓÇötraditionally for snails.
  2. In a small bowl, cream with a fork or wooden spoon:
  3.       4 tablespoons butter (preferably unsalted), softened
  4. Gradually stir in:
  5.       2 tablespoons minced shallots or scallions (white part only)
  6.       1 to 2 cloves garlic, mashed to a paste with 1/2 teaspoon salt
  7.       1 tablespoon minced fresh parsley
  8.       1 tablespoon fresh lemon juice (optional)
  9.       1 tablespoon minced celery (optional)
  10.       Salt and ground black pepper to taste
  11. Roll the mixture into a cylinder in a piece of wax or parchment paper, plastic wrap, or aluminum foil (or shape as desired), and refrigerate or freeze until firm enough to slice. Or refrigerate in a small bowl or ramekin and spoon on just before serving.
  12.